Uzmanlar, sıcak havalarda mikroorganizmaların hızla ürediğini belirterek yazın en riskli gıda ürünlerini açıkladı. Soğuk zincirin kırılmaması ve hijyen hayati önem taşıyor.
Yaz aylarında artan sıcaklıklar gıda zehirlenmesi riskini yükseltirken, uzmanlar özellikle soğuk zincirin kırılmaması ve hijyen kurallarına uyulması gerektiğini vurguluyor. Gıda Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Mortaş, sıcak havalarda mikroorganizmaların hızla çoğaldığını belirterek gıda güvenliğinin önemine dikkat çekti.
Doç. Dr. Mustafa Mortaş, 5 ile 50 derece arasındaki sıcaklıkların mikroorganizmalar için ideal üreme ortamı oluşturduğunu belirtti. Bu sıcaklık aralığında mikroorganizmaların yaklaşık yarım saatte sayısını ikiye katlayabildiğini ifade etti. Üretimden tüketime kadar soğuk zincirin kırılması, özellikle et ve et ürünleri, süt ürünleri, deniz ürünleri, yumurta ve mayonez içeren ürünler gibi gıdalarda zehirlenme riskini artırıyor.
Mortaş, riskli gıdalar arasında döner, kıyma, köfte, tatlılar, pişmiş makarna ve soğuk sandviçlerin bulunduğunu sıraladı. Üretim ve sevkiyat aşamalarında soğuk zincirin korunmasının hayati önem taşıdığını vurguladı.
Gıda güvenliği için üretim yerlerindeki personelin kişisel hijyen kurallarına uyması gerektiğini belirten Doç. Dr. Mortaş, çiğ gıdaya temas eden malzemelerin temizliğine özen gösterilmesini istedi. Tüketicilerin de gıdayı eve götürürken soğuk zinciri kırmaması gerektiğini hatırlattı.
Açık büfe ürünleri, salatalar ve bekleyen gıdalar konusunda tüketicilerin dikkatli olması gerektiğini söyleyen Mortaş, gıda zehirlenmelerinin ishal, kusma gibi belirtilerle başlayıp ölümcül vakalara yol açabildiğini belirtti. Tüketim için hijyenine güvenilen, pişmiş gıdaların taze olduğu yerlerin tercih edilmesi önerildi.
