Yazın artan sıcaklıklar gıda zehirlenmesi riskini yükseltiyor. Uzmanlar, mikroorganizmaların hızla ürediği sıcaklıkları ve en riskli gıda gruplarını açıkladı.
Yaz aylarında artan hava sıcaklıkları gıda zehirlenmesi riskini de beraberinde getiriyor. Gıda Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Mortaş, özellikle soğuk zincirin korunması ve hijyen kurallarının titizlikle uygulanması gerektiğini belirtti. Mikroorganizmaların 5 ile 50 derece arasındaki sıcaklıklarda hızla çoğaldığını vurgulayan Mortaş, üretimden tüketime tüm aşamalarda gıda güvenliğinin hayati önem taşıdığını ifade etti.
Doç. Dr. Mustafa Mortaş, sıcak havalarda gıda zehirlenmelerinin temel nedeninin mikroorganizmaların hızlı üremesi olduğunu söyledi. Bu sıcaklık aralığında mikroorganizmaların yaklaşık yarım saatte sayısını ikiye katladığını ve ürettikleri toksinlerle risk oluşturduğunu açıkladı. Gıdaların sevkiyatı sırasında veya tüketicilerin soğuk zinciri kırmasıyla bu riskin arttığını belirtti. Mortaş, en riskli gıdalar arasında et ve et ürünleri (döner, kıyma, köfte), süt ve süt ürünleri, deniz ürünleri, yumurta içeren ürünler (mayonez, pastalar), pişmiş makarna ve soğuk sandviçleri sıraladı.
Gıda üretim tesislerinde personelin kişisel hijyen kurallarına uyması gerektiğini belirten Doç. Dr. Mustafa Mortaş, çiğ gıdaya temas eden materyallerin ayrılması ve soğuk zincirin kesinlikle kırılmaması gerektiğini vurguladı. Hem sevkiyat hem de tüketiciye ulaşım aşamalarında soğuk zincirin korunmasının, gıda zehirlenmelerini önlemede kritik rol oynadığını ifade etti.
Mortaş, yaz aylarında yaşanan gıda zehirlenmelerinin ishal ve kusma gibi belirtilerle ortaya çıkabildiğini, hatta ölümcül vakalara yol açabildiğini söyledi. Bu nedenle toplu yemek sektöründe ve açık büfe ürünlerinde, özellikle bekletilmiş gıdalar ve salatalar konusunda dikkatli olunması gerektiğini belirtti. Tüketicilere, hijyenine güvendikleri, pişmiş gıdaların taze sunulduğu yerlerde tüketim yapmaları önerildi.
